2021.7.1
AUGUST | SUBSCRIPTION | 8月 | コーヒー定期便
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Mel Coffee RoastersよりEthiopia Dumerso Washed の登場です。
Ethiopia – Dumerso Washed エチオピア – ドゥメルソ ウォッシュド Mel Coffee Roastersから、エチオピアのニュークロップのリリースです。 【生産処理】 ・小規模農家が収穫したチェリーを近隣の水洗工場や販売所に搬入、熟度の良いもの を工場のタンクに投入します。 ・チェリーはマッキノン製のディスク式パルパーで皮を剥き、水流によってパーチメントを P1、P2、P3に比重選別されます（P1が重く、最上級。） ・パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36～48時間の醗酵処理を行います。 ・表面の滑りがパーチメントから剥離する段階で、水路で水洗いします。 ・約半日のソーキング後、パーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥します。 ・パーチメントの撹拌と欠点除去を行いながら、12～15日間掛け乾燥を仕上げます。 ・脱穀工場でドライミリング後、精製不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て、 最終精製された生豆を麻袋に充填し輸出されます。 日照の強い11～15時の時間帯は、パーチメントを護ることと急激な乾燥を防ぐために、ビ ニールシートで覆います。標高が高い上に、赤道直下のこの地域では、日照が強すぎる とチェリーやパーチメントにダメージを与えて、味に濁りが出てしまいます。 また、通常の乾燥日数が8日間のところ、12～15日間掛けてゆっくり乾燥を進める（スロ ードライング）ことで、コーヒー内の水分を均一化させ、複雑でありながらクリーンな味わ いを作り出しています。緩やかな乾燥は、消費国での生豆の保存性にも大きな影響を及 ぼすことが分かってきました。乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックに より選別され、高品質FWコーヒーが完成します。方法はシンプルですが、人の力が品質 を大きく左右します。 選び抜かれた特別なコーヒーをお楽しみください。
Taste note: Hibiscus, Grapefruite, Bright lemon
ハイビスカス、グレープフルーツ、レモン
Farm Various smallholder farmers
Country Ethiopia
Area Yirgacheffe Gedeo
Process Fully washed
Variety Heirloom
Attitude 1,600 ~ 2,000m
お申し込みは7/31まで
