[ New Brewing Guide ] スペシャルティコーヒーの抽出レシピ

2021.5.27

美味しいコーヒーの淹れ方

[ Brewing Guide ]

美味しいコーヒー淹れ方です。
(春のコーヒー抽出レシピ)

この時期、いつもと同じようにコーヒーを入れていても
少し味わいのニュアンスが違うな？と思っている方へ。

スペシャルティーコーヒーだからと言って珈琲を注ぐ際、
いつもと同じ抽出方法で良いとは限りません。

少しあたたかくなって、気温や環境で少し変わってきます。
特に今変わっているのは温度です。

温度は冬95°で抽出してもコーヒー豆にあたる温度は90°くらいです。
これが今のこの気温で95°で抽出しても90°以上の温度になり、
ちょうど良い美味しい成分よりも出し過ぎてしまう形となり、過抽出
になりがちです。

少しづつ挽きめや温度を変えてみてください。
ちょうど今抽出しているレシピを書き出しましたので、参考までに記載しておきます。

器具はハリオのV60ドリッパー01です。

Mel Coffee Roastersの抽出レシピ

お豆 15g
お湯 250g
取り出し 210g
時間 2:45
温度85-86°調整
コンタクト温度 83°
挽きめ中細挽き 550-650μm 調整
コンタクトタイム 6-7秒で調整
(家庭用のグラインダーの場合8-9秒位です)
TDS 目安1.27 (Moisture 3.0 CO2 1.0 設定の場合)
※セッティングによりTDSは変わります。お豆の
エイジングやMoisture , CO2のセッティングにより。

0:00 40g
0:30 120g
1:00 180g
1:30 250g