Nicaragua Embassy Red Catuai

Nicaragua – Embassy Red Catuai
ニカラグア– エンバシー レッドカツアイ

ニカラグアの買い付け先のセルヒオさんのお家でカッピングをしました。
奥様のケニアさんはサンプルの焙煎がとても上手です。
色んなサンプルをカッピングさせて頂きましたが、はっきりとした味わいのものが多かったです。
その後、標高1400mにあるエンバシー農園を訪問しました。品種は5ヘクタールのレッドカツアイ、3ヘクタールのジャバニカ、2.5ヘクタールのイエローカツアイ、ゲイシャ、イエローブルボンです。農園に辿り着くまでは町から車で約1時間半かかりました。
ホンデュラスの国境のすぐ手前に位置し、マイクロクライメイトが酸味と甘さを引き立てます。気温は16-17℃でした。

このNicaragua Embassy Anaerobicoは、Triple fermentation（トリプルメンテーション）という精製方法で作られます。

収穫されたチェリーはエンバシー農園にてマウンテンドライにて24時間、その後大きなタンクでソーキングを12時間、水の中に漬けます。（エンバシー農園はニカラグアの中でも標高が高い為、気温が低く水も冷たく綺麗でタンクの水の入れ替えはなくても良いとの事。）その後チェリーの状態でグレインプロにて嫌気性発酵させ、パルピングを行いパーチメントの状態でエンバシー農園で9時間発酵させ、その後セルヒオ家に持ち帰り、アフリカンベッドで15時間乾燥させます。
この工程をセルヒオ氏はAnaerobico（スペイン語）（英語ではTriple Fermentation）と呼んでいる。
実際のエンバシー農園にて発行の工程を見せていただいたが、とても綺麗なパルプが残る発酵工程の様子は衝撃的な経験でした。

特別なコーヒーをお楽しみくださいませ。

【Taste note】
Light: Apricot, caramel, Cherry

Farm Embassy
Country Nicaragua
Area Nueva Segovia, Mozonte
Process Triple Fermentation & Pulped Natural
Variety Catuai
Attitude 1,400ｍ